Riz au lait, caramel miso, croustillant sésame

Une douceur qui mord.

Ingrédients pour 1 personne

Riz au lait

Caramel au miso

Croustillant sésame

Préparation

Le riz au lait

Blanchis 60g de riz rond trois minutes dans l’eau bouillante. Ça paraît rien. C’est rien. Mais cette fois c’est pas les épinards — ça gonfle pas, ça reste humble.

Dans une casserole, marie le lait, la crème et la vanille. Laisse infuser cinq minutes — le temps que ça se parle. Ajoute le sucre, verse le riz. Feu doux.

Quarante-cinq minutes à remuer sans te presser. Tu surveilles, tu tournes, tu laisses le temps faire le travail. Ce qu’on cherche ici, c’est quelque chose qu’on mange les yeux fermés, sans effort, sans résistance.

Hors du feu : un morceau de beurre. Tu laisses refroidir jusqu’à ce que ça soit dense, lisse, étalable à la truelle comme un enduit de finition sur du vieux plâtre.

Le caramel au miso

Verse le sucre seul dans la casserole. Feu doux. Tu regardes sans intervenir — c’est son truc, laisse-le fondre à son rythme.

Quand la couleur vire à l’ambre, au cuivre brûlé, tu verses la crème chaude d’un coup et tu mélanges vite. Si tu rates la fenêtre et que ça fige — pas de drama. Pas la peine de te flageller. Tu remets sur le feu, tu insistes, le sucre cède toujours.

Beurre. Miso. Tu mélanges jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de trace, plus de grumeaux, juste quelque chose d’uni et de profond. Tu laisses refroidir.

Le croustillant sésame

Sucre dans la poêle. Fondu. Graines dedans, mélange rapide. Ça forme un bloc informe et caramélisé — une petite catastrophe dorée.

Tu laisses refroidir. Tu émiettes.

C’est la chose la plus simple de la recette et c’est celle qui vole la vedette à tout le reste.